🤔你知道咖啡的果實長什麼樣子嗎🤔
🎈咖啡豆的果實，又稱為咖啡櫻桃。
🤔那果實裡面長什麼樣子呢🤔
🎈而咖啡櫻桃自外至內可分六層，
外果皮：果實熟成過程會逐漸變紅，另外也有變黃變橘變粉紅等品種。
果肉：果肉不多，吃起來有甜味，可以做成果乾泡茶。
膠質：果肉下是果膠層，也就是膠質。膠質既甜且黏，咖啡農習慣稱之為蜜。在植物學中，果肉及膠質合稱中果皮。
羊皮紙殼：膠質下方，被膠質緊緊粘附的那一層，是纖維素所組成的殼，每一粒咖啡豆都有一層殼，這殼就是內果皮。內果皮乾燥後，外觀很像西方的羊皮紙，因此而有羊皮紙的稱呼。
銀皮：豆表緊緊貼著一層非常薄的表皮。由於顏色富有光澤且泛有銀色，人們習慣稱之為「銀皮」。這層銀皮會在烘焙時脫落。研磨咖啡時發現有些許銀色碎屑。這正是烘焙時未能與咖啡豆剝離的銀皮。
種子：包覆在銀皮內的是胚乳〈種子〉，咖啡豆就是是果實裡的種子。
一顆果實裡通常會有兩個咖啡豆，少數也有三個咖啡豆的果實。
🤔生豆看起來硬梆梆的，裡面有什麼呢🤔
🎈咖啡生豆裡含有9% ~ 13%的水分。
除去水份之外的成分有以下：
🎈多醣體：35% ~ 45%。雖然是醣類卻不甜，是植物構造的 纖維等基礎，阿拉比卡與羅布斯塔無太大差異。
🎈綠原酸類：阿拉比卡約5% ~ 8%。羅布斯塔約：7% ~ 11%。成分比例大大影響風味差異。
🎈蛋白質：12%左右。也是植物構造的纖維基礎，阿拉比卡 與羅布斯塔無太大差異。
🎈油脂：亞油酸、棕櫚酸等油脂組成。阿拉比卡約20%。羅 布斯塔約：10%。
🎈寡醣類：蔗糖等。阿拉比卡最多達10%。羅布斯塔約：3% ~ 7%。
🎈酸類：除了綠園酸類之外的酸，例如檸檬酸、蘋果酸、奎 寧酸、磷酸、總量最多達2%。
🎈咖啡因：阿拉比卡約0.9% ~ 1.4%。羅布斯塔在2%以上。
🎈胺基酸：天門冬胺酸、穀胺酸。比例佔1 ~ 2%
資料參考： 以科學解讀咖啡的祕密 作者： 石脇智廣
http://www.books.com.tw/products/0010633413
管建中《日曬、水洗、蜜？談處理》2017/8/4
http://www.haodoo.net/?M=kuan&P=44
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